Суық тізбек технологиясының біртіндеп дамуымен тұтынушылардың ингредиенттердің балғындығы мен дәміне қойылатын талаптары артып келеді. Өмір салтының жылдам қарқыны дайын тағамдар индустриясының қарқынды дамуына әкелді. Оған ірі танымал компаниялар қосылды. Дайын тағамдар кейбір шағын дәстүрлі тамақтандыру компаниялары мен дүкендерінің эпидемия әсерінен өздерін құтқару тәсіліне айналды. Дайын тағамдарға келгенде, біз «орталық ас үйді» тартуымыз керек.
Орталық ас үй - дайын тағамдарды өндіруге арналған тамақтандыру тарату орталығы. Орталық ас үй тағамды өңдеу үшін әртүрлі тамақ өңдеу жабдықтарын пайдаланады және оны тұтынушыларға сату үшін екінші реттік қыздыру немесе біріктіру үшін дүкендер желісіне таратады. Орталық ас үйді пайдалану тамақ өңдеу тиімділігін айтарлықтай жақсартады және өнімдердің қосылған құнын арттырады. Бұл кәсіпорынның пайдасын барынша арттырып, өнім сапасы мен гигиена стандарттарының сәйкестігін қамтамасыз ете алады.
Қытай дүкендер желісі және франчайзинг қауымдастығы жариялаған сауалнамаға сәйкес, қазіргі уақытта Қытайдағы ірі желілік тамақтандыру кәсіпорындарының 74%-ы өздерінің орталық асханаларын салған. Негізгі себеп - орталық асхананың тиімділікті арттыру және өнім сапасын тұрақтандыруда айқын артықшылықтары бар. Дегенмен, Қытай дүкендер желісі және франчайзинг қауымдастығы да тиісті сауалнамаларда отандық орталық асхана салыстырмалы түрде кеш басталғанын, әлі бірыңғай стандарт қалыптастырмағанын және онымен байланысты қолдаушы салалардың әлі де жетілмегенін атап өтті. Қазіргі уақытта орталық асханалардың көпшілігін желілік тамақтандыру компаниялары құрады, бұл олардың артқы асханаларын кеңейтуге қолайлы. Дегенмен, салыстырмалы түрде шағын арнаға қол жеткізуге байланысты кейінірек бизнесті дамытуға шектеулер бар. Сондықтан, алдын ала дайындалған көкөніс жолына кіргенде, орталық асхананы шұғыл түрде өзгерту және жаңарту қажет.
Орталық ас үйдің өңдеу бөлімшесі ретіндегі озық жабдықтары мен жабдықтары орталық ас үйдің тұтынушылар мен дүкендер желісіне қызмет көрсету деңгейіне тікелей әсер етеді. Орталық ас үй жабдықтарды пайдалану деңгейін арттыру үшін ел ішінде және шетелде озық өңдеу, орау, тиеу және түсіру жабдықтарын енгізуі керек, осылайша шектеулі кеңістіктегі өңдеу қуатын жақсартуы керек.
Жабдықтардың озық сипатына назар аудара отырып, орталық ас үй автоматтандыруды, цифрландыруды және интеллектуалды басқаруды біртіндеп жүзеге асыруы керек. Заттар интернеті және бұлтты платформалар сияқты технологияларды біртіндеп қолдануға болады. Көптеген орталық ас үйлер азық-түлік өндірісін үлкен деректермен бақылауды жүзеге асыру үшін MES және ERP жүйелерін енгізді. Орталық ас үйдің тиімділігін оңтайландыру үшін орталық ас үйдің сатып алуын, өңдеуін және таратылуын үйлестіру үшін ақпараттық технологияларды пайдалану. Орталық ас үйді алдын ала дайындалған тағамдарды өндіру үшін пайдаланудың мақсаты - тиімділікті арттыру және өндіріс пен еңбек шығындарын азайту. Дегенмен, тұрмыстық орталық ас үйдің кеш басталуына байланысты бірыңғай стандарт әлі қалыптасқан жоқ. Ал автоматтандыруды басқару және басқа да аспектілердегі технологияны жетілдіру қажет. Орталық ас үйде автоматтандыруды, цифрлық басқаруды және интеллектуалды басқаруды жүзеге асыру өндіріс тиімділігін арттыруға ықпал етеді. Сонымен қатар, ол ингредиенттердің дәмі мен дәмін бірыңғай бақылауға қол жеткізе алады.
Бақылау механизмі, бақылау әдістері және бақылау деңгейінің жақсаруына байланысты, тамақтандыру саласындағы кейбір орталық асханалар ең мықтылардың өмір сүруіне тап болады. Сондықтан кәсіпорындар орталық асханаларды жаңарту қарқынын жеделдетіп, түрлендіру мен жаңартуды жүзеге асыруы керек.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 6 желтоқсан