«Түнде артық жұмыс істегеннен кейін, мен өзімді қыздыратын ыстық қазанды жеуге немесе аштықты басу үшін бір пакет ұлулар кеспесін пісіруге үйреніп қалдым», - деді Бэйпяо отбасынан шыққан Мэн ханым «China Business Daily» тілшісіне. Бұл ыңғайлы, дәмді және арзан, себебі ол ыңғайлылықты ұнатады. Тамақтанудың себебі.
Сонымен қатар, тілші ыңғайлы және фаст-фуд жолы көпшіліктің назарын аударғанын анықтады. Жақында пакеттелген фаст-фуд бренді «аспаздық қап» және ыңғайлы фаст-фуд бренді «Багоу» қаржыландырудың жаңа кезеңдерін аяқтады. Тілшінің толық емес статистикасына сәйкес, өткен жылдан бері ыңғайлы және фаст-фуд жолы қаржыландырылған жалпы сома 1 миллиард юаньнан асты.
Көптеген сұхбат берушілер ыңғайлы тағамдар мен фаст-фудтың қарқынды дамуы үйде отыру экономикасымен, жалқау экономикамен және технологиялық жаңартумен байланысты деп санайды. Ірі даму сөзсіз болып кетті.
Қытайдың тамақ өнеркәсібі бойынша талдаушысы Чжу Даньпен болашақта ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд нарығында әлі де дамуға мүмкіндік бар деп санайды. Ол әрі қарай: «Жаңа буынның демографиялық дивиденді үстемелей берген сайын, ыңғайлы тағамдар 5-6 жыл бойы жылдам өсу кезеңіне ие болады», - деп мәлімдеді.
Хот-трек
«Бұрын ыңғайлылық пен фаст-фуд туралы айтылғанда тез дайындалатын кеспе мен тез дайындалатын кеспе еске түсетін. Кейінірек, интернетте ұлу кеспесі танымал болған кезде, оларды жиі сатып алатын болды. Бұл жиі іздеулерге байланысты болуы мүмкін. Электрондық коммерция платформасы жеке қалауыңызға сәйкес көбірек тез дайындалатын тағамдарды ұсынды. Мен жаңа брендтердің және санаттар ауқымының кең екенін түсіндім», - деді Менг ханым тілшілерге.
Мэн ханым айтқандай, соңғы жылдары ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд саласы кеңейіп, оған қатысушылар саны артып келеді. Тяньянча мәліметтері бойынша, «ыңғайлы тағамдар» саласында 100 000-нан астам кәсіпорын жұмыс істейді. Сонымен қатар, тұтыну тұрғысынан алғанда, ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд сатылымының өсу қарқыны да салыстырмалы түрде айқын. Синту статистикасына сәйкес, жақында аяқталған «6.18» акциясы кезінде онлайн режимінде ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд сатылымы өткен жылмен салыстырғанда 27,5%-ға өсті.
Ыңғайлы тағамдар мен фаст-фудтың қарқынды дамуы әртүрлі факторларға байланысты. Jiude Positioning Consulting Company компаниясының негізін қалаушы Сюй Сюнцзюнь «үйде отыру экономикасы, жалқау экономика және жеке экономика сияқты дивидендтердің әсерінен соңғы жылдары ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд тез өсті» деп санайды. Сонымен қатар, компанияның өзі ыңғайлы және үнемді өнімдерді енгізуді жалғастыруда, бұл ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд индустриясының күрт өсу үрдісін көрсетеді».
Daily Capital компаниясының негізін қалаушы серіктесі Лю Синцзянь саланың өркендеуін сұраныс пен ұсыныстың өзгеруімен байланыстырды. Ол: «Соңғы жылдары тұтыну әдеттері өзгеріп келеді. Тұтынушылық сұраныстың әртараптануы жаңа өнімдердің пайда болуына түрткі болды. Сонымен қатар, бұл өнеркәсіптік дамумен және технологиялық жаңғыртумен де байланысты», - деді.
Тұтынушылық сұраныстың артуының артуымен, ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд саласы 100 миллиард деңгейлі деңгейге жетті. CBNData жариялаған «2021 жылғы ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд индустриясының талдау есебінде» ішкі нарықтың 250 миллиард юаньнан асатыны күтілетіні атап өтілді.
Осыған байланысты, соңғы екі жылда ыңғайлы фаст-фуд бағытында қаржыландыру туралы жаңалықтар үздіксіз шығып келеді. Мысалы, жақында Багоу ондаған миллион юань көлеміндегі алдын ала қаржыландыру кезеңін аяқтады, ал Cooking Bags компаниясы да шамамен 10 миллион юань көлеміндегі алдын ала қаржыландыру кезеңін аяқтады. Сонымен қатар, Akuan Foods бірнеше қаржыландыру кезеңін аяқтағаннан кейін биржаға шығуға тырысуда. HiPot-тан бері үш жыл ішінде Hillhouse Capital және басқа да танымал инвестициялық институттарды қоса алғанда, 5 қаржыландыру кезеңін аяқтады.
Лю Синцзянь «қаржыландыру алған жаңа және озық брендтердің жеткізу тізбегі, технология және пайдаланушыларды түсіну тұрғысынан белгілі бір артықшылықтары бар екенін» атап өтті. Мысалы, бастапқы жеткізу тізбегін біріктіру, шығындар желісін оңтайландыру және технологиялық жетістіктер арқылы тұтынушылардың тамақтану тәжірибесін жақсарту және т.б. сияқты, пайдаланушылардың қажеттіліктерін түсіну де қажет. Өнімнің негізгі логикасы - ыңғайлылық, дәмділік және шығындарды үнемдеу мақсатында өнімдерді үнемі оңтайландыру, және бұл өнімдер динамикалық сату және қайта сатып алу көрсеткіштері тұрғысынан жақсы нәтиже көрсетеді».
Ойын нарығының сегменттері
Тілші әртүрлі электрондық коммерция платформаларын іздестіріп, қазіргі уақытта өздігінен қыздырылатын ыстық тамақ, макарон, тез дайындалатын ботқа, шашлық, пицца және т.б. сияқты ыңғайлы және фаст-фуд өнімдерінің алуан түрлілігі бар екенін және санаттар әртараптандыру мен сегменттеу үрдісін көрсетіп жатқанын анықтады. Сонымен қатар, өнім дәмдері де жергілікті ерекшеліктерге негізделген Лючжоу ұлу кеспесі, Гуйлинь күріш кеспесі, Наньчан аралас кеспесі және Чанша шошқа майынан жасалған аралас кеспе сияқты қосымша топтарға бөлінеді.
Сонымен қатар, сала ыңғайлы және фаст-фуд тұтыну сценарийлерін кеңейтіп, бөлді, оларға қазіргі уақытта бір адамға арналған тағам, отбасылық тағам, жаңа кешкі тағамдар экономиясы, ашық ауадағы көріністер және жатақханада бірге тамақтану сияқты тұтыну сценарийлері кіреді.
Осыған байланысты Лю Синцзянь сала белгілі бір кезеңге жеткенде, кең ауқымды дамудан жетілдірілген жұмысқа ауысу сөзсіз заңдылық екенін айтты. Жаңадан пайда болып келе жатқан брендтер бөлінген салалардан саралау жолдарын іздеуі керек.
«Қазіргі саланың бөлінуі мен қайталануы тұтынушылық жағының жаңғыруының нәтижесі болып табылады, бұл инновациялар мен өнеркәсіптік жағын жаңғыртуға мәжбүр етеді. Болашақта бүкіл Қытайдың ыңғайлы тағамдарының бөліну жолы жан-жақты және көп өлшемді бәсекелестік жағдайына енеді, ал өнімнің күші кәсіпорындардың өз саласын құруының негізгі факторына айналады. Бұл кедергіні шешудің кілті», - деді Чжу Даньпен.
Қытай инженерлік академиясының академигі, профессор Сунь Баогуо бір кездері дайын тағамдардың, тіпті қытай тағамдарының болашақтағы дамуының негізгі бағыты төрт сөзден, атап айтқанда «дәм және денсаулық» екенін атап өткен. Тамақ өнеркәсібінің дамуы дәм мен денсаулыққа бағытталған болуы керек.
Шын мәнінде, ыңғайлы және фаст-фудты сауықтыру соңғы жылдары өнеркәсіпті жаңғырту мен трансформациялау бағыттарының бірі болып табылады және көптеген компаниялар технологиялық итерация арқылы пайдалы тағамға көшуде. Мысал ретінде тез дайындалатын кеспе санатын алайық. Бұл типтегі кәсіпорынның денсаулығы негізінен майды азайту және тамақтануды арттыруда көрінеді. Jinmailang компаниясының ресми таныстырылымына сәйкес, ол 0-қуыру технологиясы және FD мұздату-кептіру технологиясы арқылы тұтынушылардың «майды, тұзды және қантты азайтуға» деген қажеттіліктерін қанағаттандырады. Тез дайындалатын кеспеден басқа, ыңғайлылық пен фаст-фуд нарығында денсаулыққа бағытталған көптеген жаңа өнімдер мен брендтер пайда болды, мысалы, тамақтануға бағытталған тез дайындалатын тауық сорпасы, майсыз конжак суық кеспесі, теңіз балдыры кеспесі және т.б.; денсаулық пен төмен калорияға бағытталған озық брендтер, мысалы, Super Zero, Orange Run және т.б.
Инновациялық өнімдер шығындардың өсуін білдіреді. Хенандағы тамақ өңдеу зауытының жауапты тұлғасы тілшілерге: «Жаңа пайдалы өнімдерді әзірлеу үшін біздің зауыт өздігінен жасалған өнімдер мен дайын өнімді сынауға арналған ішкі зертхана салды, бірақ бұл да шығындардың өсуіне әкелді», - деді. Zihai pot брендінің негізін қалаушы және төрағасы Цай Хунлян бірде БАҚ-қа: «Мұздатып кептіру технологиясын қолдану байланысты шығындарды төрт есеге арттырды», - деді. Лю Синцзянь: «Әлемді жаулап алу үшін үлкен соққыға сүйенетін дәуірде кәсіпорындар өнім желілерін үнемі жаңартып отыруы, шығындарды азайтуы және тұтынушылардың сұранысын қанағаттандыруы керек, бұл сонымен қатар кәсіпорындардың жеткізу тізбегінің мүмкіндіктерін сынақтан өткізеді», - деп атап өтті.
Айта кету керек, көптеген компаниялар жеткізу тізбектерін жақсартуды бастады. Қоғамдық ақпаратқа сәйкес, Akuan Foods бес өндірістік базасына ие және көптеген танымал брендтерге OEM қызметтерін ұсынады. Zihi Pot тағамдар мен басқа да ингредиенттердің өндірісіне терең қатысуды және шығындардың тиімділігін бақылауды мақсат етіп, оннан астам жоғары сатыдағы зауыттарға инвестиция салды.
Багоу компаниясының негізін қалаушы және бас директоры Фан Ажиан тамақтандыруды стандарттау үрдісі ыңғайлылық пен фаст-фуд жеткізу тізбегін оңтайландыруға ықпал еткенімен, кейбір өнімдер үшін фаст-фуд жеткізу жүйесінде дәмді қалпына келтіру тұрғысынан дайын шешім жоқ екенін; сонымен қатар, жоғары сатыдағы зауыттар бар екенін айтты. Ұзақ мерзімді жолға тәуелділік мәселесі және өндіріс процесін қайталауға ынталандырудың болмауы жеткізу тізбегін жаңартуды сұраныс жағы аяқтауы керек дегенді білдіреді. Ол: «Багоу қазіргі уақытта негізгі өндірістік буындарды басқарады және шығындарды бақылау және жеткізу тізбегін терең өзгерту арқылы өндіріс шығындарын азайтады. Бір жылдық күш-жігердің арқасында барлық өнімдер сериясының жалпы келісімшарт құны 45%-ға төмендеді», - деді.
Ескі және жаңа брендтер арасындағы бәсекелестік күшейіп келеді
Тілші ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд нарығындағы қазіргі ойыншылардың негізінен Lamenshuo, Kongke және Bagou сияқты жаңадан пайда болып келе жатқан брендтерге және Master Kong және Uni-President сияқты дәстүрлі брендтерге бөлінгенін байқады. Әр түрлі компаниялардың даму басымдықтары әртүрлі. Қазіргі уақытта сала жаңа және ескі брендтер арасындағы салауатты бәсекелестіктің даму кезеңіне өтті. Дәстүрлі брендтер жаңа өнімдерді шығару арқылы үрдіске ілесіп отырса, жаңа брендтер сараланған бағытты таңдау үшін инновациялық санаттар мен контент-маркетинг бойынша көп жұмыс істейді.
Чжу Даньпен дәстүрлі өндірушілерде бренд әсері, масштаб әсері және жетілген өндіріс желілері және т.б. бар деп санайды, және инновация енгізу, жаңарту және қайталау қиын емес. Жаңа брендтер үшін әлі де толық жеткізу тізбегін, сапаның тұрақтылығын, көрініс инновациясын, қызмет көрсету жүйесін жаңартуды, тұтынушылардың жабысқақтығын арттыруды және т.б. жалғастыру қажет.
Дәстүрлі кәсіпорындардың іс-әрекеттеріне қарағанда, Master Kong және Uni-President сияқты кәсіпорындар жоғары деңгейге қарай жылжып келеді. Осы жылдың басында Jinmailang жоғары деңгейлі Ramen Fan брендін іске қосты; бұған дейін Master Kong «Suda Noodle House» сияқты жоғары деңгейлі брендтерді іске қосты; Uni-President «Man-Han Dinner» және «Kaixiaozao» сияқты бірқатар жоғары деңгейлі брендтерді іске қосты және бөлек ресми флагмандық дүкен ашты.
Жаңа бренд стратегиялары тұрғысынан Akuan Foods және Kongke компаниялары сараланған бағытты таңдап отыр. Мысалы, Akuan Foods аймақтық ерекшеліктерді ескере отырып, Sichuan Noodles сериясы және Chongqing Small Noodles сериясы сияқты 100-ге жуық тауарды шығарды; Kongke және Ramen салыстырмалы түрде көк мұхит нарығы сегментіне ену үшін Саид, біріншісі макаронға, ал екіншісі жапон раменіне бағытталған. Арналар тұрғысынан кейбір жаңа брендтер онлайн және офлайн интеграция жолына түсті. Akuan Foods проспектісіне сәйкес, 2019 жылдан 2021 жылға дейін оның онлайн арнадан түсетін сату кірісі тиісінше 308 миллион юань, 661 миллион юань және 743 миллион юаньды құрайды, бұл жыл сайын артып келеді; офлайн дилерлердің саны сәйкесінше 677, 810, 906 үйге артып келеді. Сонымен қатар, Фан Ажианның айтуынша, Багоудың онлайн және офлайн сату арақатынасы 3:7 құрайды және болашақта ол негізгі сату позициясы ретінде офлайн арналарды пайдалана береді.
«Қазіргі уақытта ыңғайлы тағамдар мен фаст-фуд индустриясы әлі де бөлініп жатыр, сонымен қатар жаңа брендтер де дамып келеді. Тұтыну сценарийлері, тұтынушы топтарының әртараптануы және арналардың бөлінуі әлі де жаңа брендтердің ерекшеленуіне мүмкіндік береді», - деді Лю Синцзянь.
Сюй Сюнцзюнь тілшілерге: «Жаңа бренд болсын, дәстүрлі бренд болсын, негізгі мақсат - дәл позициялау мен санат инновациясын жақсы жүргізу, сондай-ақ жастардың тұтынушылық талғамдарын қанағаттандыру. Сонымен қатар, жақсы бренд атаулары мен ұрандарды елемеуге болмайды», - деді.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 15 желтоқсан