Қытайлықтардың барлығында ортақ естелік бар, анасының буға пісірген нанын пісіретіні. Ол ақ, жұмсақ және шайнайтын. Дәмін татып көргеннен кейін, ауыздағы тәтті крахмал дәмі шексіз. Аш болған кезде, сіз буға пісірілген нанды алып, тістейсіз. Дәм сезу рецепторларыңыз бидай ұнының ерекше талшықтарын тіпті қоспасыз да сезе алады. Сіз тағы тістегіңіз келеді. Буға пісірілген нанды сезбей жеп қойғансыз.
Буға пісірілген нанның шығу тегі Чжуге Лянмен байланысты болуы мүмкін. Чжуге Лян Мэн Хоны басып алып, Наньманды бағындыруда үлкен жетістіктерге жеткен деп айтуға болады. Өзеннен өткен кезде ол көптеген елестерге кезікті. Ол осы жағдайды ескеріп, өзен құдайынан көмек сұрауды шешті. Бірақ ол адамдарды құрбандыққа шалмады. Ол өзен құдайына жеу үшін адам басының орнына буға пісірілген қамырды апарды. Қытайлық иероглиф бойынша буға пісірілген нанды мантоу деп те атайды. Адамдар бұл туралы білгенде, олар ілесіп, өздеріне буға пісірілген нан дайындады.
Кері сана мен дәстүрлі идеялардың салдарынан буға пісірілген нан өндірісі мыңдаған жылдар бойы отбасылық өндіріс немесе шеберхана өндірісі деңгейінде қалып, төмен өнім шығарумен, жоғары еңбек сыйымдылығымен, жоғары энергия тұтынуымен және өнім гигиенасының нашарлығымен ерекшеленді. Сексенінші жылдардан кейін біздің еліміз бірқатар саяси өзгерістерден өтті, адамдардың идеологиясы экономикалық құрылысқа ауыса бастады. Азық-түлік саясаты да біртіндеп бейімделе бастады. Сондықтан қытайлық буға пісірілген нан өндірісі технологиясын зерттеу де осыдан басталды.
Бұл кезең 1980 жылдардың басынан 1990 жылдардың ортасына дейін болды. 1984 жылы Мемлекеттік экономикалық комиссия мен Сауда министрлігі «Буға пісірілген нанның үздіксіз өндіріс желісінің технологиясы мен жабдықтарын зерттеу» атты ғылыми-зерттеу жобасын жариялады. Чжэнчжоу астық институты буға пісірілген нанның индустрияландырылуын зерттеуді бастау үшін тиісті техникалық зерттеушілерді ұйымдастырды. Буға пісірілген нанның автоматты өндіріс желісі және MTX-250 типті буға пісірілген нанның автоматты өндіріс желісі бірінен соң бірі сынақтан өткізілді. 1986 және 1991 жылдары Қытайдың буға пісірілген нанның өнеркәсіптік өндірісінің бастапқы идеясы өндіріс желісінің автоматтандыру дәрежесі жоғары ұлттық техникалық сәйкестендіруден өтті. 1986 жылы Авиация министрлігінің 608 институты әзірлеген үздіксіз ашыту қондырғысы ұсынылды. Дегенмен, жабдыққа үлкен инвестициялар, автоматты басқару өнімділігінің кемшіліктері және теңдессіз технологиялық процестерге байланысты барлық өндірістік желілер шектеулі. Процесс технологиясы бойынша зерттеулер де осы кезеңде жүргізілуде. Көптеген сарапшылар мен ғалымдар ұн сапасының буланған нанға әсерін, ашыту бактериялары мен ашыту технологиясын, буланған нанның жұмсақтығын сақтауды және өнеркәсіптік өндіріске қандай технологиялық процестің қолайлы екенін зерттеп, жемісті нәтижелерге қол жеткізді және өнеркәсіптік буланған нан өндірісі желісін дамытуға жақсы негіз қалады.
ХХІ ғасырдың келуімен ғылым мен техника жылдам қарқынмен дамып келеді, ал буға пісірілген нан өнеркәсібінің қарқыны алға жылжуда. Технологияның үздіксіз жетілдірілуімен үздіксіз өндіріс желісінің жабдықтары үнемі жетілдіріліп, кеңінен насихатталуда. Ол әртүрлі түстер мен сорттардағы буға пісірілген нанды қалыптастырудың техникалық мәселелерін шешеді және ашыту, ояту, буға пісіру, салқындату және қаптау процестерін жүзеге асырады, бұл адам еңбегін үнемдеп қана қоймай, сонымен қатар өндіріс процесін бақылауды жеңілдетеді және өнім сапасын тұрақты етеді. Заманауи бионикалық буға пісірілген нан өндірісі желісі дәстүрлі буға пісірілген нан өндірісін алмастырды, қазіргі қоғамдағы көптеген топтардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін буға пісірілген нанның жылдамырақ, пайдалырақ және тиімдірек өндірісін қамтамасыз етті.
Бионикалық бумен пісірілген тоқаш өндірісі желісінің өндіріс процесі дәстүрлі процеске оңтайландырылған. Ол кеспені араластыру, бионикалық илеу кеспесі, кесектерді автоматты түрде қосу, қалыптау, автоматты түрде табақшаны орнату және автоматты түрде тиеу сияқты алты бөліктен тұрады. Бұл қазіргі уақытта нарықтағы ең тиімді өндіріс желісі. Өндіріс жылдамдығы 200/мин және өндіріс жұмысшыларының бүкіл желісіне тек 2-3 адам қажет. Жоғары тиімділік, жоғары өнімділік, имитация - өндіріс желісінің ерекше артықшылықтары.
Ұн араластырғыш автоматты түрде ұнтақ пен суды қабылдау функциясына ие. Автоматты тарату режимін басқару және бір пернемен жұмыс істеу ақылды. Тығыздағышты көтеру және ауа өткізбейтін және тегіс болу қоршаған ортаны әрқашан таза ұстайды. Арнайы араластырғыш білік қолданылады, ол екі осьпен қозғалады және глютеннің біркелкі түзілуін қамтамасыз ету үшін қарама-қарсы бағытта араластырылады және буға пісірілген нанның жоғары сапалы дәмге қол жеткізуіне негіз қалайды.
Қамырды дайындағаннан кейін, қамыр қысым бетіндегі конвейерге дөрекі өңдеу және сандық кесу үшін түседі, содан кейін илеу процесі үшін бионикалық қамыр илейтін машинаға түседі.
Жоғары жылдамдықты бионикалық илеу машинасы жасанды тік айқастырып бүктеу және илеу түрін қолданады, бір рет басу беті 10-50 кг құрайды. Илеу процесінде глютен тор күйін құрайды. Глютен торы мен крахмал бөлшектері тығыз үйлеседі. Қамырдың ішкі құрылымы біркелкі және тұрақты, бұл буға пісірілген нанның дәмін жақсартуда маңызды рөл атқарады.
Каландрлау және бүктеу санын сенсорлық экранда еркін орнатуға және автоматты түрде реттеуге болады. Шаң сүрту құрылғысымен жабдықталған, каландрлау жағдайына сәйкес автоматты түрде шаң сүртуді жүзеге асыруға болады.
Каландрленгеннен кейін беткі тіндер нәзік болады. Газды ұстап тұру үшін оянғанда тұрақтылық жақсарады. Буға пісірілген өнімдер тегіс беті мен жақсы түсі бар керемет және біркелкі тесіктері мен шайнайтын тесіктері бар.
Ақылды түйіспелі машина екі беттік белдікті автоматты түрде айналдырады, олардың айналдыру ұзындығы 300-700 мм аралығында. Жиілікті түрлендіру жылдамдығын басқаруды қолдана отырып, PLC бағдарламасы қалыптау машинасының артқы бөлігінің жылдамдығын бірдей етіп сақтайтынын басқарады, бұл беттік белдіктің жиналуына немесе созылуына жол бермейді.
Көп функциялы бумен пісірілген нан пісіргіш беткі белдікті біркелкі жұқартады, орайды және пішіндейді. Екі жиілікті түрлендіргіш ролик +8 осьті жұлдызшалы соққы бетінің үздіксіз каландрлары глютен желісін біркелкі етеді және беттің сапасын жақсартады.
Жабдықты реттеу икемді. Салмақ диапазонын өндіріс талаптарына сәйкес реттеуге болады, оны бір түймемен басқаруға болады.
Пішінделген қамыр ысқылау және пішіндеу процесі үшін ысқылау және пішіндеу машинасына түседі. Қамыр цилиндрлік пішінге ысқыланады. Дөңгелек доғаның жоғарғы жағы жөнделеді, ал төменгі жағы пішінделеді. Жабдық айқын бөлінген және бір-бірін толықтырады. Процесс кезеңдері оңтайландырылған.
Пішіндегеннен кейін эмбрион автоматты түрде пластина орнату машинасына салынып, пластина орнатуға арналған. Маятник машинасы таза механикалық құрылымды және серво қозғалтқышты басқарады. Қозғалыстар дәл және жұмсақ. Сонымен қатар, қамырдың оңтайлы пішінін сақтау үшін жоғары жылдамдықты пластина ұқыпты орналастырылады.
Автоматты тиеу жабдықтары еңбек сыйымдылығын азайтады, өндіріс тиімділігін арттырады, шығындарды азайтуда маңызды рөл атқарады және компанияның тиімділігін арттырады.
Бионикалық буға пісірілген нан өндірісі желісін зерттеу және әзірлеу процесі қатаң. Өндіріс процесі ұнның сипаттамаларына толық уақыт береді. Жоғары тиімділік, жоғары сапа және озық технологиялар буға пісірілген нан өндірісін дәмсіз, толық хош иісті етеді, кеспенің бастапқы дәмін қалпына келтіреді.
Бүгінгі таңда буға пісірілген нанның өзіндік ерекшеліктері бар көптеген түрлері пайда болды. Олар негізінен негізгі тағамдық қатты буға пісірілген нан болып табылады, кең мағынада оларға түрлі-түсті тоқаштар, барлық түрдегі буға пісірілген тоқаштар, шашқа арналған торттар сериясы, көп дәнді буға пісірілген нан, десертке арналған тәтті буға пісірілген нан, тамақтану және емдік денсаулыққа арналған буға пісірілген нан, сәндік буға пісірілген нан, көп қабатты буға пісірілген нан және т.б. кіреді.
Реформа мен ашықтықтың 40 жылында шағын дастархандағы өзгерістер қарапайым халықтың ащы, ащы, қышқыл және тәтті өмірін суға батырды, сонымен қатар Қытай экономикасының тез өзгерістеріне куә болды.
Жарияланған уақыты: 19 тамыз 2022 ж.