Коммерциялық удон жасайтын машина
Өнімге шолу
| Жоғары интеграцияланған
|
| Оңай жұмыс істеу
|
| Сыйымдылығы сағатына 200 порция
|
| 0 қоспа
|
1. Қамырды қолмен араластырыңыз, мұқият араластырыңыз және су мен бетін араластырыңыз.
2. Қамырдың қартаю процесі ақуызды ынталандыру және қамырдың тіршілік қабілетін ояту үшін екі рет 10 сағатқа дейін созылады.
3. Тығыз және берік торлы глютенді қалыптастыру үшін бес рет реттеу және үстіңгі қабаттастыру.
Глютеннің зақымдалуын болдырмау үшін 4,12 сатылы интеллектуалды бионикалық илемдеу және кеспені шайнайтын және тегіс ету үшін тігінен және көлденеңінен бірнеше рет илемдеу.
5. Бір батырмамен баптау, біркелкі кесу, енін реттеу, қарапайым кеспе, удон кеспесі, пышақпен кесілген кеспе, бұқтырылған кеспе сияқты әртүрлі кеспелерді жасауға болады.
Жабдық параметрлері
| Сыйымдылығы | Араластыру машинасының сыйымдылығы | Машинаның салмағы | Қуат | Өлшемі | Нәр беруші |
| 250~300 порция/сағат | 12,5 кг/партия | 470 кг | 1,5 кВт | 1335*880*1365 мм | 220 В 50 Гц |
Технологиялық процесс
Қамыр араластыру
Қамырдың қартаюы
Қамыр сығу
Қамырдың қартаюы
Кеспе жинау
Кесу
Қамыр жаю
Қызмет мазмұны
01
Ақылды басқару
02
Бір батырмамен баптау
03
Жоғары интеграцияланған
04
1 м³ кеспе дүкені
Негізгі жабдыққа кіріспе
Қамыр араластыру бөлімі
Механикалық құрылым дизайны «жасанды имитация» сипаттамаларына сәйкес келеді. Қамыр илеу процесінде араластырғыш таяқша саусақ тәрізді жасалады, бұл адамның араластыру әрекетіне ұқсас, сондықтан ол тез және біркелкі араластыра алады, бұл су мен қамырдың толық араласуына мүмкіндік береді.
Қамыр илеу процесі 5 минутты алады, әр жолы 15 кг қамыр илейді. Су екі рет қосылады, ал бірінші рет су қосылып, 3 минут бойы араластырылады, осылайша ұн мен ерітінді араласып, қамыр үздіксіз иленіп, глютен тінін түзе бастайды.
Екінші рет су қосқаннан кейін ұсақ бөлшектер бір-біріне жабысып, үлкейе бастайды. Бұл кезеңде араластыру уақыты 2 минут. Бұл қамырдың зақымдалуына жол бермейді және қамырдың бос бөлшектердің ең жақсы күйіне, бөлшектердің біркелкі мөлшеріне, түсінің біркелкілігіне, толық беріктігіне, қолмен шар тәрізді ұстап, бөлшектерге жеңіл ысқылауына мүмкіндік береді.
Күріш кеспесінен жасалған торт экструдирлеу машинасы
Жаңа кеспе өндірісі процесінде қамырды қартаю өте маңызды қадам болып табылады. Қамыр екі рет, қамыр үшін де, қамыр бөліктері үшін де тұрақты температура мен ылғалдылық камерасын пайдаланып, 8 сағаттан астам қартаяды. Бұл процесс су мен ұнды жақсырақ араластырады, қамырдың шығуына мүмкіндік береді, глютен қысымын жеңілдетеді және ферментті белсендіреді. Екінші қартаю өңдеуінің өлшеу нәтижелері кеспенің қаттылығы, серпімділігі және шайнау қабілеті белгілі бір дәрежеде жақсарғанын көрсетеді, бұл кеспенің дәмін айтарлықтай жақсартады.
Қамыр сығу бөлімі
Қамыр илеу құрылғысы дәстүрлі «қолмен илеу» қамырының мінсіз беріктігін қайталайды. Қамыр илеу үшін илеу құрылғысына салынады. Қамыр алғаш рет иленгеннен кейін, ол екіге бүктеліп, 90°-қа бұрылады, қайтадан иленеді және 5 рет қайталанады.
Бұл кезең - глютен тінін күшті тіндер желісімен байланыстырудың қалыптасу процесі. Тым аз қалыптасу уақыты глютен тінінің мінсіз құрылым құра алмауына әкеледі. Бірақ тым көп рет глютен тінін бұзады, сондықтан қамыр сығу құрылғысы тығыз желілік құрылымды жақсы қалыптастыра алады, бұл кеспенің дәмін шайнайтын етеді.
Қамыр жаю бөлімі
Қамырды жаю дегеніміз - оны глютен тінін бұзбай, белгілі бір жылдамдықпен біртіндеп жаю. Қамырдың күйіне, температурасына, су қосу жылдамдығына және басқа жағдайларға сәйкес, ең жақсы жаю әсеріне тиісті жаю қысымымен қол жеткізіледі.
Бионикалық удон кеспе машинасы 12 сатылы ауыстыру құрылғысымен жабдықталған, ол роликтің енін бөліктерге бөліп реттейді және бағытын тігінен және көлденеңінен кезектестіріп өзгерту арқылы қамырды біртіндеп жұқа етіп жайады. Бұл процесс қамырдың ылғалдылығын біркелкі етеді және глютен желісін тығыздайды, бұл жақсы дәмнің негізін қалайды.
Сонымен қатар, өлшеу құралы қамырдың қалыңдығын нақты уақыт режимінде бақылауға арналған, бұл жаңа кеспенің біркелкі қалыңдығын ақылды түрде қамтамасыз етеді.
Кесу бөлімі
Қамыр қаншалықты жақсы болса да, соңғы кесу процесі жақсы жасалмаса, дәмді кеспе жасау мүмкін емес. Кеспенің қалыңдығы мен өлшемінің арақатынасы пісіргеннен кейінгі кеспенің сыртқы түрімен байланысты.
Кеспе кесетін автоматты құрылғы кеспе кескенде интуиция мен тәжірибеге сүйенудің қажеті жоқ. Кеспенің сорпаны толық сіңіріп, дәмді жаңа кеспеге қол жеткізуін және тұтынушылардың қажеттіліктерін толық қанағаттандыруын қамтамасыз ету үшін кесілген кеспенің енін 1-40 мм аралығында еркін және икемді түрде реттей алады.
Өнімге шолу
| Жаңа піскен кеспе дүкені |
| Кеспе дүкені
|
| Асханалар
|
| Желілік мейрамханалар
|
| Супермаркет
|
| Жаңа піскен кеспе дүкені |
HICOCA бионикалық удон кеспе машинасы жоғары деңгейде интеграцияланған, тек 1м² еден кеңістігін алады, басқару оңай, тиімділігі жоғары және сағатына 300 порция кеспе жасай алады. Бұл нағыз «бір шаршы метрлік» кеспе цехы.
Бионикалық удон кеспе машинасы кеспе дүкендері, асхана топтық тамақтануы, желілік мейрамханалар және т.б. сияқты кең ауқымды қолдану сценарийлеріне ие. Кеспе дүкендері үшін бұл жабдық сізге дүкен ашуға және бизнес бастауға көмектеседі. Кеспе жасауды білмесеңіз де, кеспе дүкенін аша аласыз. Асхана топтық тамақтануы үшін қызметкерлер мейрамханадағы «жоғары сапалы кеспе дүкендерінің» тағамдарын да татып көре алады, бұл тұтынушыларға жаңадан жасалған және желінген, шайнайтын құрылымы мен бай кеспе хош иісі бар шеберлік деңгейіндегі «қолмен оралған кеспеден» ләззат алуға мүмкіндік береді.
